まず、評価のための支援の観点についてです。
咀嚼・嚥下機能は離乳食期から3歳頃に獲得され、その後は歯や口、手指等の発達とともに発達します。
乳幼児の摂食・嚥下機能は、精神・運動発達と深く関連して個人差が大きいため、個々に合わせた支援が必要です。

乳幼児の知能・言語および精神機能も食べることに大きく関わっています。
脳の発達が著しい時期、記憶力の向上もめざましい時期。
遺伝的要因も大きいが本人を取り巻く環境や学習によっても大きく影響されます。
食べることの発達は、食べる機能が発達して食べる行動が発達します。
間には食べる意欲の発達（食べたい気持ち）と社会性の発達（環境）が大きく関わっているのです。
先生は、味の記憶には楽しい体験（プラスの情報）になるとお話しされています。
三項関係の積み重ね、相手とのやり取りの深まりにより、言葉の発達の土台が拡大します。

支援のための子どもの食事評価の観点は以下の3つです。
1.その食事がその子の環境に合っているか
2.身体発達に見合っているか
3.食事内容は適切か
それぞれのポイントを解説してくださっています。

評価が繋がるアセスメントとして重要なのは、支援していることが相手のレベルに合っているのか。
詳しく聴き考え、明確にしましょう。
評価に使える「氷山モデル」のを動画内の表でご確認いただけます。
また、確認事項と指導する内容について、それぞれのポイントを解説してくださっています。
ぜひ、参考にしてください。