伊藤先生の著書、2020年の医歯薬出版ベストセラーに選ばれた「カリエスブック 5ステップで結果が出るう蝕と酸蝕を予防するカリオロジーに基づいた患者教育」（医歯薬出版 刊）をお手元にご視聴いただくと、より理解が深まります。
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糖と酸産生の関係、糖の摂取による口腔内細菌叢の変化について学ぶことができる動画です。
糖がなぜう蝕の原因になるか説明できますか？
それは、口腔内の細菌が糖を代謝して、その代謝産物として酸が発生してしまうからです。
代謝とはエネルギーを得るために必要不可欠で、その過程でエネルギーとともに代謝産物が生まれます。
人間の主な栄養源である糖質とタンパク質それぞれの代謝産物と口腔内でのう蝕、歯周病との関係について説明していただきました。

そして、酸の中にもさまざまな種類の酸があることはみなさんご存知かと思います。
糖が多い時と少ない時で産生される酸の種類の違いについて教えていただきました。

また、細菌が代謝できる糖とできない糖があります。
前回糖質の種類について学びました。
糖質の種類についてクイズ形式で復習していただくとともに、その中で細菌が代謝できるものには何があるのか、解説していただきました。

今までのシリーズで解説していただいた「生態学的う蝕病因説」について覚えてらっしゃいますか？
生態学的う蝕病因説の３つのステージについて、もう一度解説していただき、さらに糖の摂取によってどのように細菌叢が変化していくのか、酸適応と酸選択とは何か、学ぶことができます。
また、2019年の高橋先生の論文を引用され、う蝕と歯周病の統合仮説について説明していただきました。

「糖はなぜう蝕の原因となるのか？」
動画を見ていただければ、より説得力のある患者教育ができるようになるでしょう。