伊藤先生の著書、2020年の医歯薬出版ベストセラーに選ばれた「カリエスブック 5ステップで結果が出るう蝕と酸蝕を予防するカリオロジーに基づいた患者教育」（医歯薬出版 刊）をお手元にご視聴いただくと、より理解が深まります。
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ポテトチップスは虫歯にならないのか、虫歯になりにくいお酒、糖類ゼロと糖質ゼロの違いについて学ぶことができる動画です。
ポテトチップスは甘くないので虫歯にならないですよねと患者さんに質問されて、先生方は自信を持って答えることができますか？
ポテトチップスの原材料は芋なので、でんぷんからできています。
でんぷんがグルコースの鎖であるということはみなさんご存知かと思います。
生のでんぷんと調理したでんぷんの違いについてはわかりますか？
動画では生のでんぷんと調理したでんぷんの形態の違い、その違いが口腔内のpHに与える影響について説明していただいています。

また、ポテトチップスは調理したでんぷんですが、口腔内のプラークの成熟度合いによってもその影響は変化します。
ポテチを食べた後の口腔内のpHについて、プラークがない状態と成熟したプラークでの違いをエビデンスをもとに解説していただきました。
お酒を飲んだ後、気分が良くなって寝る前に歯磨きを忘れてしまったことがある先生もいらっしゃるかもしれません。
なんとなく寝酒は歯に悪いというイメージを持たれているかもしれません。
お酒の種類でう蝕のなりやすさに違いはあるのか、含有グルコース量について教えていただきました。

また、コンビニエンスストアやスーパーなどでよく糖類ゼロ、糖質ゼロという表示を目にされると思います。
糖類ゼロと糖質ゼロの違い、どちらがよりう蝕になりにくいのか教えていただきました。